Le lenticchie di papà…

Molti degli ingredienti che utilizzo in cucina sono legati a
ricordi affettivi della mia infanzia, le lenticchie in particolare, perché quando
ero piccola le mie lentiggini e alcuni miei simpatici e piccoli nei sparsi qui
e lì erano le “lenticchiette di papà” che quindi mostravo con orgoglio. Ecco perché
ho sviluppato un’istintiva simpatia per questi bei legumi tondi e perfetti che
cucino tantissimo in inverno e a volte anche in estate sotto forma di insalate,
come questa, che mi piace molto, presa dalla “cucina estiva di Marie Claire”:

Insalata di lenticchie e barbabietole (per 4 persone):

ingredienti:

4 barbabietole lavate intere

100 gr di lenticchie piccole

½ cucchiaino di sale

1 cucchiaino di aceto balsamico

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

il succo di 1 arancia

100 gr di rucola selvatica

100 gr di formaggio di capra sott’olio

procedimento:

scaldare il forno a 200°. Mettere le barbabietole in una
teglia versandoci sopra 250 ml di acqua. Coprire con la carta stagnola e
infornare per un’ora. poi tirarle fuori dalla teglia e lasciarle raffreddare.

Nel frattempo mettere le lenticchie in una pentola con 500
ml di acqua. aggiungere il sale e portare a ebollizione, poi abbassare la
fiamma e lasciare sobbollire per 20-30 minuti finché le lenticchie sono tenere.
Scolare l’acqua in eccesso, versare le lenticchie in una terrina e unire l’aceto
e l’olio di oliva.

Indossando i guanti di gomma per non macchiarsi le mani,
pelare le barbabietole – la buccia dovrebbe venir via facilmente. Tagliarle a
spicchi, metterle in una ciotola e versarci sopra il succo d’arancia.

Spargere le foglie di rucola in un piatto da portata e
sistemarci sopra gli spicchi di barbabietola. Versare le lenticchie a
cucchiaiate, insaporire con un po’ di sale e pepe macinato fresco e bagnare con
il succo di barbabietola e arancia rimasto nella ciotola. Sbriciolare il
formaggio sull’insalata.