Giovedì gnocchi!

Il giovedì, a Roma, per tradizione si mangiano gli gnocchi e non c’è storia! Quando non riesco io a farli per mancanza di tempo, vado a mangiarli da Settimio al Pellegrino, storica osteria romana a Via del Pellegrino, dove Teresa (cuoca e proprietaria, insieme a Mario suo marito) osserva rigorosamente la tradizione giornaliera del menù romano. I piatti, a rotazione, sono sempre gli stessi, ma con un’estrema attenzione alla qualità e alla genuinità.

Quando invece ho il tempo di farli, ne preparo una quantità industriale e li conservo nel congelatore per i momenti di crisi (rari a casa mia) e per gli amici che si aggregano all’ultimo momento, cosa che si verifica di frequente.

Questa è la mia ricetta degli gnocchi di patate (per 4/5 persone):

300 hg farina

1 kg patate a pasta gialla

1 uovo

parmigiano

sale

Fate bollire le patate. Quando si saranno raffreddate un po’, pelatele e passatele nello schiacciapatate, sistematele in un piatto largo e lasciatele raffreddare con un po’ di sale. Quando si saranno raffreddate, impastatele con la farina, l’uovo e il parmigiano, aggiustando di sale, se necessario.

Dopo aver lavorato l’impasto, che deve essere compatto e senza grumi, fate dei filoncini spessi 2/3 cm e tagliate gli gnocchi adagiandoli su un vassoio infarinato. Passateli poi sul dorso di una forchetta o sul rigagnocchi per ottenere il classico effetto rigato.

Cuocere in acqua salata e tirarli su man mano che salgono in superficie.

Solitamente io li condisco con il classico ragù o con il sugo di salsiccia (presto metterò la ricetta) e, ultimamente, con un intingolo suggeritomi mia sorella Laura: zucchine tagliate a julienne appena scottate in padella, guanciale abbrustolito in padella con un po’ di peperoncino, pecorino e granella di pistacchio.