Il mio canto d’amore per la finocchiona

Con la finocchiona è stato amore a prima vista! Un colpo di fulmine senza ritorno e una passione che nessun altro salume è mai riuscito a scalfire.

L’ho assaggiata una decina di anni fa e non sono riuscita più a farne a meno.

La finocchiona è un insaccato a base di carne di maiale macinata, aromatizzata con semi di finocchio (che nei tempi antichi veniva utilizzato non tanto per aromatizzare la carne quanto, piuttosto, per coprirne l’eventuale deterioramento) bagnata con vino rosso e lasciata stagionare almeno per cinque mesi. È un insaccato meno versatile in cucina rispetto ad altri e quindi abbastanza “difficile” da utilizzare nella preparazione dei piatti, anche per il sapore così persistente che, a mio avviso, la rende unica. Io la adoro. La compro spesso e la divoro in pochi minuti.

Se volete assaggiare una finocchiona degna di questo nome, leggo da www.tigulliovino.it che potete andare a Rufina (famosa per il suo Chianti Rùfina Docg), Greve in Chianti e Vaglia (sempre nel Mugello) dove ogni anno, la prima domenica di ottobre, si tiene la Festa della Finocchiona.

Una ricetta in cui mi piace utilizzarla è questa che ho preso anni fa da uno dei “quaderni” pubblicati dalla rivista Sale e Pepe.

Sfoglia con crema di carciofi, fichi, finocchiona e crescione

Ingredienti per 4 persone:

1 foglio di pasta sfoglia

20 fette sottili di finocchiona (circa 60 gr)

4 fichi neri tagliati a quarti in verticale

crescione

olio extravergine di oliva

Per la crema di carciofi

6 cuori di carciofo sott’olio, scolati e tagliati a pezzetti

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di foglie di timo

Procedimento

Tagliate a metà il foglio di pasta sfoglia e mettete entrambi i pezzi su una teglia rivestita di carta da forno. Coprite con un altro foglio di carta da forno e poggiateci sopra una teglia dal fondo spesso. Infornate a 200° per venti minuti o finché la pasta risulta dorata. Sfornate e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema di carciofi: lavorate i pezzetti di cuori di carciofo, l’olio e il timo nel robot da cucina fino ad ottenere una crema da cucina, poi insaporite con sale e pepe nero macinato fresco. Trasferitela in frigo e tenetela da parte fino al momento dell’uso.

Spalmate la crema di carciofi sulla pasta, distribuite sopra le fette di finocchiona, i fichi e il crescione. Bagnate con un filo di olio evo e servite subito.