Santa Francesca Romana

Oggi, come ogni anno, il 9 marzo, giorno di Santa Francesca Romana, vengo trascinata da mia madre al santuario della santa protettrice di Roma (mica una santa qualunque!). Dopo anni di inutili tentativi passati a spiegarle che non sono l’unica Francesca Romana a Roma e soprattutto che non sono una santa, ho rinunciato e, per accontentarla, ogni anno la accompagno al bellissimo monastero medievale di Tor de’ Specchi, nei pressi del Ghetto, e visitiamo la casa, la cappella, il santuario, il chiostro, invasi dall’orda di tutte le “Francesche Romane” della città!

È il nostro rito del 9 marzo, che prosegue poi con una passeggiata al Ghetto, passando per i suggestivi vicoli di Sant’Angelo in Pescheria, per la classica sosta da “Boccioni” famoso laboratorio di dolci kosher, dove le stesse signore (forse 5, 6 o 7… non saprei) preparano da sempre un’imbattibile torta ricotta e cioccolato o ricotta e visciole, nella migliore tradizione romana, e altri dolci tipici ebraico-romaneschi.

Impossibile avere la ricetta! Non la rivelano neppure a me che mi conoscono da quando sono nata! Ne custodiscono gelosamente il segreto e non c’è veramente modo di farselo spifferare! Ecco perché oggi vi darò un’altra ricetta di torta ricotta e cioccolato (presa anni fa da Cucina Italiana), che purtroppo non è la loro.

Ingredienti:

Per la base di pasta frolla: farina bianca g 300 – burro g 170 – zucchero g 100 – 3 tuorli – vanillina – sale – burro e farina per la spianatoia e lo stampo – Per il ripieno: ricotta g 450 – cioccolato da fondere g 150 – panna fresca g 120 – zucchero g 50 – cacao in polvere

Procedimento:

Preparate la pasta frolla strofinando tra le mani il burro e la farina; intridete gli ingredienti in modo da ottenere un mucchio di briciolame; sistematelo sulla spianatoia facendo la fontana: al centro mettete i tuorli, lo zucchero, una bustina di vanillina e un pizzichino di sale, quindi impastate il tutto molto rapidamente, con la punta delle dita. Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola trasparente e passatela a riposare al frigorifero per 30′ circa. Intanto preparate il ripieno: dividete la ricotta a metà, raccogliendola in ciotole separate. Lavorate la ricotta di una ciotola con il cioccolato fuso, g 60 di panna liquida; quella dell’altra ciotola, invece, con lo zucchero e la panna rimasta (g 60). Sulla spianatoia infarinata, tirate la pasta a mm 3 di spessore e rivestite uno stampo di cm 24 di diametro, imburrato e infarinato. Spalmate sul fondo la ricotta al cioccolato e sopra quella bianca, quindi infornate a 190° per 40′ circa. Servite la crostata spolverizzata di cacao in polvere.